L’épeautre,
c’est bien connu, met la joie au cœur
et donne de l’entrain ! Sa composition parfaitement équilibrée
et la liste de ses effets bénéfiques sur notre organisme pourrait
donner le vertige s’il n’aidait pas, justement, à combattre la
nervosité. Mais avant de détailler ces bienfaits, laissez-moi vous
le présenter.
L’épeautre
est une des premières céréales (graminée) cultivées et
consommées par l’homme. Déjà utilisé en Égypte antique pour
faire du pain, il était déjà bien implanté en Europe 2000 ans
avant notre ère et constitua la base du régime alimentaire des
populations latines. Sa culture a chuté au cours du 20ème siècle,
en raison notamment de son rendement plus faible que celui du blé ;
il aurait disparu de nos campagnes et de nos assiettes sans la
persévérance de quelques paysans et meuniers.
Il
faut dire que sa rusticité lui permet d’être
semée sur tous types de terrains, même pauvres en éléments
nutritifs. Ses racines profondes lui permettent de pousser sur des
terrains très arides, sans apport d'engrais, ni de traitement contre
les maladies auxquelles elle est résistante, tout comme au froid. Sa
paille, bien que plus longue, verse moins que celle du blé. Bref,
c'est la céréale idéale pour l'agriculture biologique.
Son
grain, comme celui du riz ou de l’orge, se distingue de celui du
blé tendre : il est en effet efficacement protégé par une
double enveloppe, ou « balle » (la glume et la glumelle),
qui adhère au grain et nécessite une opération spéciale de
décorticage après le battage.
Cette
balle, est très précieuse car elle protège le grain des influences
nocives de l’environnement (conditions atmosphériques extrêmes,
parasites, produits chimiques, pluies acides, mais aussi produits
radio-actifs résultant de fission nucléaire, comme l’ont confirmé
des relevés effectués après Tchernobyl !) et contient près de 90%
de silice. Mais elle est aussi responsable de son faible rendement,
puisqu’elle représente environ 30% du poids total après
décorticage.
Le
silice contenu dans la balle d’épeautre mérite à lui tout seul
le détour. Il faut savoir qu’il exerce à travers la peau une
action directe sur nos organes et sur la résistance et la santé de
nos cellules, il est même (lorsqu’il est d’origine organique)
indispensable à l'assimilation du calcium, du phosphore, du
magnésium et à la synthèse de la vitamine D ! Il garantit aux
organismes en pleine croissance une bonne constitution des tissus,
augmente la résistance des organes face aux maladies, aide à
combattre les migraines, la nervosité, l’insomnie, les troubles de
la vue et de l’ouïe, certaines sinusites et augmente d’une
manière générale nos chances de guérison.
Je
détaillerai dans une seconde partie les propriétés nutritives de cette merveille de la nature et les propriétés de cette balle, mais
ce petit tour d’horizon vous donne déjà une idée de l’intérêt
d’utiliser par exemple un oreiller ou un coussin en fine toile de
coton rempli de balle d’épeautre, ou d’un matelas rempli de
cette « menue paille », comme on en trouvait autrefois
pour les enfants.
A très bientôt pour la suite...